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25kg |
因为在ph2.0~3.5时可阻止羧基离解,使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的分子,从而使分子间的斥力减小,分子的水合作用降低,结果有利于分子间的结合和三维网络结构的形成。
已广泛用于食品、日化及纺织行业,果皮富含果胶,其今量达6%左右,是制取果胺的理原料。果胶分液、果脑粉和低里氧基果二种,其中尤以果胺粉的应田次普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
果酱、果子冻、果冻: 起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,0.3%-0.6%.棒冰、冰淇淋: 起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考: 0.1%-0.2%