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学名聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯。又名T-81乳化剂。结构式参见吐温-20，R = C17H33，x+y+z+w=5。琥珀色油状液体。密度1.00±0.05。酸值≤2毫克KOH/克。皂化值90~105毫克KOH/克。羟值135~165毫克KOH/克。碘值40~50毫克I2/克。溶解于矿物油、玉米油、溶纤素、二噁烷、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、苯胺、甲苯、石油醚、棉籽油、四氯化碳、丙酮；还溶解在氢氧化钠、5%浓硫酸、硫酸钠和氯化铝中；在乙醚、乙二醇和水中呈分散状。HLB 10。由山梨糖醇酐单油酸酯与氧化乙烯反应制得。
中文名称吐温 81中文同义词吐温 81;吐温-81;聚山梨醇酷-81;吐温T-81;乳化剂T-81英文名称Tween81英文同义词tween81;Polysprbate81
工业: 吐温81可用于金属加工液、涂料、油墨、洗涤剂等工业产品中，具有良好的分散、乳化、润湿性能。用量根据不
饲料行业: 吐温81可用作乳化剂、稳定剂、增稠剂等，常见于饲料颗粒的制作中。用量一般为0.1%-0.5%。
有异臭、温暖而微苦。一般呈淡黄色到琥珀色粘稠液体状，但因分子量差异而有所不同，由于聚山梨酯分子中有较多的亲水性基团一聚氧乙烯基，故亲水性强，为一种非离子型表面活性剂。
生物学实验中乳化蛋白，在使用时，Tween 和同类型的Triton X-100(聚乙二醇辛基苯基醚)非离子型去污剂不破坏蛋白的结构，可减少对蛋白质之间原有的相互作用的破坏。离子型去污剂如SDS则破坏蛋白的结构。
