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黄原胶,又称黄胶、汉生胶、黄单胞多糖,是一种由微生物发酵产生的单孢多糖。它具有良好的水溶性、粘度高、稳定性强等特点,被广泛应用于多个行业。
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黄原胶为类白色或淡黄色粉末,无味,不溶于乙醇等有机溶剂,但易溶于冷水和热水中。所形成的溶液具有高粘度,对酸、碱、盐具有良好的稳定性,且不易被酶降解。
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用途:黄原胶在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂等,用于改善食品的质地、口感和稳定性。
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